Вентиляция предприятий общественного питания

АВИТЕК Инжиниринг с 2006 года монтирует системы вентиляции для предприятий общественного питания — кафе, ресторанов, столовых и фудкортов. Вентиляция горячих цехов предприятий общественного питания требует раздельного проектирования кухни и зала: кухня работает на разрежении, зал — на избыточном давлении, что исключает распространение запахов к посетителям. Выполняем проектирование вентиляции предприятий общественного питания и монтаж с местными зонтами, жироулавливающими фильтрами и противопожарными клапанами, сдаём объект с полным комплектом исполнительной документации. Работаем только с юридическими лицами.

Чем общепит отличается от типового объекта

Особенности вентиляции предприятий общественного питания

Разделение контуров кухни и зала. В кухне вытяжка превышает приток — разрежение не даёт запахам выйти в зал; в зале приток превышает вытяжку — избыточное давление не пускает запахи с кухни.

Запрет на выброс неочищенного воздуха. Жироулавливающие фильтры обязательны по санитарным и пожарным нормам — без них выброс кухонной вытяжки на улицу запрещён.

Интенсивные теплопритоки горячего цеха. Плиты, жарочные шкафы и пароварки создают тепловую нагрузку, кратно превышающую нормативные 210 Вт/м² — простого увеличения воздухообмена недостаточно, требуется охлаждение зоны.

Местные зонты над источниками загрязнения. Каждая единица теплового оборудования оснащается вытяжным зонтом с расчётом по паспортной мощности.

Раздельные вентиляционные ветви по СанПиН. Отдельные контуры для холодильных камер, моечной, обеденного зала и производственных цехов — обязательное требование, а не рекомендация.

Регулярное обслуживание. Жировые и бактериальные отложения в воздуховодах требуют чистки не реже раза в год — это первое, на что обращают внимание надзорные органы при проверке.

Требования СанПиН

Зонирование: отдельные вентиляционные ветви

Горячий цех. Местные зонты над каждой единицей оборудования плюс общеобменная вентиляция для компенсации теплопритоков.

Холодный цех и заготовочные. Отдельная ветвь с умеренной кратностью воздухообмена, без прямого смешения с горячим цехом.

Обеденный зал. Приточно-вытяжная система с избыточным притоком — исключает попадание кухонных запахов к посетителям.

Моечная. Повышенная кратность воздухообмена из-за высокой влажности и температуры от посудомоечного оборудования.

Холодильные камеры. Отдельная ветвь для свежей продукции и отдельная — для пищевых отходов.

Санузлы и душевые персонала. Изолированная вытяжка, исключающая распространение запахов в чистые зоны.

Расчётные параметры

Нормы воздухообмена

Обеденный зал без курения. 30 м³/ч на посетителя.

Обеденный зал с курением. 100 м³/ч на посетителя.

Горячий цех — на работника. От 100 м³/ч на работника плюс расчёт по установленному оборудованию.

Цех приготовления (кратность). 3–4 крат/ч.

Моечная (кратность). 4–6 крат/ч.

Курительная комната (кратность). 10 крат/ч.

Санузлы. Не менее 50 м³/ч на прибор.

Кладовые сухих продуктов (кратность). 1 крат/ч.

Расчёт местной вытяжки

Расход воздуха по кухонному оборудованию

Ориентировочные значения для расчёта местных зонтов — точные параметры уточняются по паспорту конкретной модели оборудования.

Оборудование	Мощность	Вытяжка	Приток
Плита электрическая	12 кВт	750 м³/ч	400 м³/ч
Жарочный шкаф	12 кВт	500 м³/ч	—
Фритюрница	7,5 кВт	350 м³/ч	200 м³/ч
Пищеварочный котёл 100 л	18,9 кВт	550 м³/ч	400 м³/ч
Пищеварочный котёл 250 л	30 кВт	750 м³/ч	400 м³/ч
Пароварка	7,5 кВт	650 м³/ч	400 м³/ч
Сковорода электрическая	11,5 кВт	700 м³/ч	400 м³/ч

Оборудование горячего цеха

Местные вытяжные зонты и жироулавливание

Высота установки зонта. Не выше 2 м над поверхностью оборудования, минимальный вылет за края — 1,2 м.

Многоступенчатая фильтрация. Кассетные жироулавливающие фильтры на входе в воздуховод, эффективность очистки от взвешенных частиц — около 90%.

Уклон воздуховодов. Не менее 1° в сторону зонта — предотвращает обратный сток жира в помещение.

Повороты сети. Не более 135° на один поворот — снижает отложение жира на стенках воздуховода.

Лючки для чистки. Устанавливаются не реже чем через каждые 4 м воздуховода для регулярного обслуживания.

Материал воздуховодов. Класс П (плотные), нормируемая толщина металла — по ГОСТ 13779-2007.

Пожарная безопасность

Противопожарная защита

Огнезадерживающие клапаны. Срабатывание при температуре 80–200 °C, устанавливаются на транзитных участках воздуховодов кухонной вытяжки.

Автоматическое отключение. При срабатывании пожарной сигнализации кухонная вытяжка отключается автоматически.

Контроль жировых отложений. Основная причина возгораний в вентиляции общепита — скопление жира в воздуховодах при нарушении графика чистки.

Изоляция транзитных участков. Воздуховоды, проходящие через смежные помещения, выполняются с нормируемым пределом огнестойкости.

Технические решения

Виды систем вентиляции для предприятий общепита

Приточно-вытяжная вентиляция с местными зонтами. Основная схема для горячих цехов — общеобменный воздухообмен плюс точечная вытяжка над оборудованием.

Вентиляция с рекуперацией тепла. Снижает расходы на подогрев приточного воздуха в 2–3 раза за счёт тепла вытяжного потока.

Кондиционирование горячего цеха. Компенсирует избыточные теплопритоки от оборудования, которые невозможно снять только вентиляцией.

Автономная вытяжка обеденного зала. Независимый контур с избыточным притоком, изолированный от кухни.

Изолированная вытяжка санузлов и моечной. Отдельные вентиляторы, исключающие смешение с чистыми зонами.

Порядок работ

Этапы монтажа

01

Заявка и консультация

Уточняем задачу, состав кухонного оборудования и планировку зала.

02

Обследование объекта

Выезд инженера, сбор паспортов оборудования, оценка технических помещений и шахт.

03

Согласование сметы и графика

Фиксируем состав работ, стоимость и сроки в договоре.

04

Монтаж зонтов и воздуховодов

Установка местных зонтов, прокладка раздельных сетей кухни и зала, монтаж жироулавливающих фильтров.

05

Пусконаладочные работы

Проверка производительности, балансировка перепада давления кухня/зал, испытания противопожарных клапанов.

06

Сдача объекта

Передача исполнительной документации, паспортов оборудования и гарантийных обязательств.

Работаем по действующим нормам

Нормативная база

СП 7.9-2019. Отопление, вентиляция и кондиционирование предприятий общественного питания — специализированный свод правил.

СП 60.13330.2020. Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха — основной свод правил для расчёта систем.

СП 7.13130.2013. Требования пожарной безопасности к системам вентиляции и дымоудаления.

СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания.

ГОСТ 12.1.005-88. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны.

ГОСТ 13779-2007. Требования к материалам и толщине металла жёстких воздуховодов.

Гарантии и опыт

Почему нам доверяют вентиляцию предприятий общественного питания

01

Страхование ответственности на 60 000 000 ₽

Финансовые риски заказчика на весь период работ покрыты страховым полисом на каждом объекте.

02

100% условий фиксируется в договоре

Стоимость, сроки и гарантийные обязательства прописываются в договоре до начала работ.

03

На рынке с 2006 года

Компания проектирует и строит инженерные коммуникации почти два десятилетия.

04

Свидетельство СРО на проектные и монтажные работы

Компенсационный фонд СРО покрывает работы в установленном составе.

05

Собственные монтажные бригады

Работаем без субподряда — от местных зонтов до пусконаладки объект ведёт одна команда.

06

Учитываем пожарную безопасность на этапе монтажа

Устанавливаем огнезадерживающие клапаны и соблюдаем требования к классу воздуховодов уже при прокладке сети.

Практика

Реализованные объекты

Среди реализованных объектов — ТРЦ «Мандарин», бизнес-центр «Victory Plaza», Останкинская телебашня, стадион «ЦСКА» и офисный центр «ТехноПарк».

ТРЦ «Мандарин»

Объект

Вентиляция фудкорта и предприятий питания

Бизнес Центр «Victory Plaza»

Объект

Вентиляция зоны общественного питания

Останкинская телебашня

Объект

Вентиляция ресторана и технических кухонных зон

Стадион ЦСКА

Объект

Вентиляция зон питания и обслуживания посетителей

Офисный центр «ТехноПарк»

Объект

Вентиляция кафе и зоны питания сотрудников

Работаем с соблюдением всех норм и требований

Лицензии и допуски

Компания «АВИТЕК Инжиниринг» — член саморегулируемой организации в области проектных и монтажных работ с компенсационным фондом до 500 000 000 ₽, что подтверждает право вести работы на объектах, требующих такого допуска. Дополнительно имеем лицензию МЧС. Ответственность компании перед заказчиком застрахована на 60 000 000 ₽ — риски покрыты страховым полисом на весь период работ, на всех объектах, без исключений.

Прайс-лист

Стоимость вентиляции для предприятия общественного питания

Базовые расценки на проектирование и монтаж. Итоговая стоимость зависит от площади объекта, состава кухонного оборудования и сложности зонирования — точную смету называем после обследования.

Площадь объекта	Стоимость
0–50 м²	285 ₽/м²
50–100 м²	217 ₽/м²
100–500 м²	137 ₽/м²
500–1000 м²	114 ₽/м²
1000–1500 м²	97 ₽/м²
1500–2000 м²	74 ₽/м²
от 2000 м²	66 ₽/м²

Жёсткие воздуховоды (по площади объекта)

Площадь объекта	Стоимость
0–50 м²	1 824 ₽/м²
50–500 м²	1 482 ₽/м²
500–5000 м²	1 197 ₽/м²
от 5000 м²	1 129 ₽/м²

Гибкие воздуховоды (по диаметру)

Диаметр	Стоимость
100–200 мм	294–380 ₽/м
250–355 мм	456–665 ₽/м

Оборудование	Параметр	Стоимость
Приточная / приточно-вытяжная установка	до 1000 м³/ч	от 23 085 ₽
	1500–3000 м³/ч	от 29 165 ₽
	3500–5000 м³/ч	от 45 980 ₽
	от 5500 м³/ч	от 57 665 ₽
Канальный вентилятор круглый	100–160 мм	2 964–4 323 ₽
Канальный вентилятор круглый	250–315 мм	5 843–7 059 ₽
Канальный вентилятор прямоугольный	400×200–500×300 мм	3 981–5 244 ₽
Канальный вентилятор прямоугольный	600×300–800×500 мм	6 935–11 543 ₽
Кровельный вентилятор	—	от 5 691 ₽
Радиальный вентилятор	—	от 5 843 ₽

Позиция	Стоимость
Шкаф автоматики	от 13 870 ₽
Шумоглушитель	от 1 340 ₽
Фильтр	от 1 416 ₽
Диффузор	от 466 ₽
Дроссель-клапан	от 722 ₽
Наружная решётка	от 5 320 ₽
Обратный клапан	от 1 463 ₽
Монтаж узла подключения	от 9 804 ₽

Позиция	Стоимость
Вытяжной зонт (нержавеющая сталь, за 1 пог. м)	от 8 500 ₽/м
Жироулавливающий фильтр (кассетный, комплект)	от 2 800 ₽
Огнезадерживающий клапан (80–200 °C)	от 5 200 ₽
Лючок для чистки воздуховода	от 950 ₽
Вентилятор кухонной вытяжки (коррозионностойкий)	от 12 500 ₽

Ориентировочные цены на кухонное вытяжное оборудование — конкуренты не публикуют цены по этой теме, точную стоимость называем после подбора оборудования под ваш объект.

FAQ

Часто задаваемые вопросы

Это создаёт риск переноса запахов и жирового аэрозоля в зал. Нормы требуют раздельных контуров с противоположным перепадом давления: в кухне — разрежение, в зале — избыточное давление.

Да, выброс неочищенного воздуха с кухни запрещён — жироуловители обязательны по санитарным и пожарным нормам.

По паспортной мощности оборудования и типоразмеру зонта — расчёт учитывает тепловыделение и площадь зеркала испарения конкретной модели.

Да, по СанПиН отдельные ветви предусматриваются для холодильных камер, моечной, обеденного зала и производственных цехов.

Не реже одного раза в год — жировые и бактериальные отложения в воздуховодах создают риск пожара и штрафов от надзорных органов.

Класс П (плотные), уклон не менее 1° к зонту для стока жира, повороты не более 135°, лючки для чистки не реже чем через каждые 4 м.

С предприятиями общественного питания любого масштаба — от кафе до крупных ресторанных комплексов, только с юридическими лицами.

Да, выполняем монтаж систем вентиляции по готовому проекту вне зависимости от того, кто его разрабатывал.

Смежные услуги